تشعشعات مورد استفاده درصنايع غذايي (داراي طول موج كوتاه) به دو گروه تقسيم مي‌شوند: دسته اول شامل تشعشعاتي با فركانس پايين‌تر و انرژي كمتر است مانند بخش ماوراء بنفش طيف كه مقدار انرژي آن به انداز‌های است كه فقط مي‌تواند ملكول‌ها را تحريك كند. اين ناحيه طيف در صنايع غذايي استفاده شده و با عنوان اشعه ماوراء بنفش ناميده مي‌شود. دسته دوم تشعشعاتي با فركانس‌هاي بالاتر هستند كه مقدار انرژي زيادي دارند و قادرند ملكول‌‌ها را به يون‌‌‌ها تجزيه نمايند و از اين رو تشعشعات يونيزه ناميده مي‌شوند.