روغن‌ها نقش مهمی در حفظ یک رژیم غذایی سالم برعهده دارند. اما با افزایش تعداد روغن‌های موجود، انتخاب روغن مناسب برای نیازهای مصرف‌کنندگان به چالش تبدیل شده است. در یک کار تحقیقاتی با استفاده از مدلی که شامل معیار‌های ترکیبات مفید طبق توصیه‌های غذایی منتشر شده توسط سازمان‌های بین‌المللی غذا و سلامت بود، یک امتیاز کیفی- تغذیه‌ای برای درک در نظر گرفته شد. الگوریتم با توجه به محتوای هر جزء مدل در هر روغن خاص، امتیازهایی را اختصاص داد. امتیازها جمع و چربی‌ها و روغن‌ها بر اساس صدک مربوطه طبقه‌بندی شدند. در نتیجه، در بین 32 روغن خوراکی مورد ارزیابی، روغن زیتون فرابکر با امتیاز 100 در رتبه اول قرار گرفت. روغن زیتون که از میوه درخت زیتون به دست می‌آید یکی از محبوب‌ترین روغن‌های گیاهی در سراسر جهان به ویژه در غذاهای مدیترانه‌ای محسوب می‌شود. این روغن به دلیل طعم، بو و عطر خاص خود و همچنین فواید تغذیه‌ای، موردتوجه قرارگرفته است. روغن زیتون عمدتاً از تری‌آسیل‌گلیسرول‌ها (98 تا 99 درصد) تشکیل شده که درآن اسیدهای چرب تک غیراشباع (70 تا 80 درصد اسید اولئیک) غالب هستند. همچنين دارای بیش از200ترکيب جزئی از جمله آلفا و گاما توکوفرول‌ها، توکوترینول‌ها، بتاکاروتن، فیتواسترول‌ها، فلاونوئیدها‌ و ترکیبات فنلی(مانند اولئوروپین، هیدروکسی تیروزول، تیروزول و اولئوکانتال) مي‌باشد.تجربه شغلی نگارنده در ارتباط با مصرف‌کنندگان روغن زیتون، مشخص کرد دغدغه‌های زیادی درباره نحوه مصرف و نگهداری، ماندگاری و غیره وجود دارد از طرفی با وجود کتاب‌ها و پژوهش‌های متعدد در حوزه روغن زیتون، منبعی که بصورت شفاف و مستقیم به این سوالات بپردازد کمتر به چشم می‌خورد که این خلاء انگیزه اصلی نگارش این کتاب بوده است.در این راستا سعي شده است به بخشي از پرسش‌ها و ابهاماتي که بارها از سوی مصرف‌کنندگان پيرامون روغن زيتون مطرح شده پاسخي مستند ارائه گردد. مبناي اين پاسخ‌ها مقالات و پژوهش‌های علمي معتبر بوده که تاکنون در دسترس قرار داشته‌اند. با اين حال از آنجا که دانش بشري همواره در حال تکامل و بازنگريست بايد پذيرفت که يافته‌هاي امروز ممکن است در پرتو پژوهش‌هاي آينده دانشمندان دستخوش تغيير يا تکميل قرار گيرند.