امولسیون ها ترکیب نیمه ثابتی از دو مایع مخلوط نشدنی می باشند که یکی از آنها به صورت ریز قطره هایی در فاز مداوم از دیگری پراکنده شده است امولسیون ها نقش مهمی را در تقویت دسترس پذیری زیستی چربی ها لیپیدها و ریز مغذی ها در سیستم های آب و ارگانیک ایفا کرده و ازین رو در طیف وسیعی از محصولات غذایی و اپلیکیشن های دارویی یافت می شود ...