همان‌طور که می‌دانید آرد یکی از اجزای مهم در تهیه انواع غذاها می‌باشد. ماده‌ای پودری که از دانه غلات یا سایر مواد نشاسته‌ای به دست می‌آید. معمولاً آرد را از آسیاب نمودن دانه گندم تهیه می‌نمایند؛ البته از دانه ذرت، گندم سیاه (چاودار)، جو، نخود و برنج هم آرد تهیه می‌شود.

اساس آرد را نشاسته تشکیل می‌دهد که خود، یکی از پیچیده‌ترین انواع هیدرات کربن می‌باشد. معمولاً وقتی سخن از آرد به میان می‌آید، منظور آرد گندم است، چون این نوع آرد بخش عمده آرد لازم برای تهیه انواع نان و پاستا را شامل می‌شود. دلیل استفاده وسیع از آرد گندم خواص آن می‌باشد. وقتی این آرد را با آب مخلوط می‌نماییم، نوعی پروتئین پیچیده به نام گلوتن ایجاد می‌شود. وجود گلوتن به خمیر خاصیت ارتجاعی می‌دهد و می‌توان آن را به هر شکلی درآورد. همین خاصیت گلوتن، سبب می‌شود که گازهای حاصل شده درون خمیر باقی بمانند وجود این گازهاست که سبب تردی و حالت اسفنجی محصول نهایی می‌گردد. این خاصیت آرد گندم در تهیه انواع نان و کیک بسیار حائز اهمیت می‌باشد. اغلب آردهایی که امروزه مورد استفاده قرار می‌گیرند، از گندم تهیه شده‌اند.