آبگيري اسمزي يک پيش ­تيمارفرايندهاي سنتي نظير خشک کردن و انجماد به شمار مي­رود که موجب افزايش کيفيت فراورده­ي نهايي به دليل ممانعت از قهوه­اي شدن اکسيداتيو و افت ترکيبات طعمي فرار و کاهش فروريختگي ساختار طي فرايند بعدي محصولات کشاورزي مي­گردد.

فرايند آبگيري اسمزي در عين کم هزينه بودن مصرف انرژي پاييني دارد و نيازمند هزينه­هاي سرمايه­گذاري پاييني مي­باشد، همچنين شيوه­اي براي عرضه­ي سبزيجات ارزان، فسادپذير و ارزشمند مانند هويج در مناطق دور از نواحي توليد و همچنين در فصول غير توليدي را فراهم مي­سازد