امروزه اهمیت نگهداری و عرضه ماهی تازه با توجه به علاقه مصرف کنندگان به ماهی تازه نسبت به منجمد روز به روز بیشتر می‌شود. در این میان تعیین مدت زمان نگهداری ماهی، جهت تعیین زمان مصرف آن، به دلیل فسادپذیری بالای ماهی اهمیت می‌یابد.

ﺳﺮﻋﺖ ﻓﺴﺎدﭘﺬﻳﺮي ﺑﺎﻻ در ﻣﺎﻫﻲ و اﺳﺘﻌﺪاد ذاﺗﻲ اﻛﺴﻴﺪاﺳﻴﻮن و ﺗﻐﻴﻴﺮ رﻧﮓ ﺑﺎﻓﺖ ﻣﺎﻫﻲ ﺳﺒﺐ ﻣﻲ ﮔﺮدد ﺗﺎ دوره ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري آن ﻣﺤﺪود ﺑﺎﺷﺪ و ﺑﺮاي اﻓﺰاﻳﺶ زﻣﺎن ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري آن از روش ﻫﺎي ﻣﺨﺘﻠﻒ اﺳﺘﻔﺎده ﻣﻲ ﺷﻮد. ﺑﻴﺸﺘﺮ ﻓﻴﻠﻢ ﻫﺎي ﺧﻮراﻛﻲ وﻗﺘﻲ ﺣﺎﻣﻞ اﻓﺰودﻧﻲ ﻫﺎي ﻏﺬاﻳﻲ ﺑﺎﺷﻨﺪ ﺧﻮاص ﺿﺪ ﻣﻴﻜﺮوﺑﻲ و ﺿﺪ اﻛﺴﻴﺪاﺳﻴﻮﻧﻲ ﺑﺮوز ﻣﻲدهند. از ﻓﻴﻠﻢ ﻫﺎي ﻗﺎﺑﻞ اﺳﺘﻔﺎده ﺑﻌﻨﻮان ﭘﻮﺷﺶ در ﻣﺤﺼﻮﻻت ﮔﻮﺷﺘﻲ ﻓﻴﻠﻢ ﻫﺎي ژﻻﺗﻴﻨﻲ ﻣﻲﺑﺎﺷﺪ.

اﻣﺮوزه راهﺣلهاي زﻳﺎدي ﺑﺮاي ﻣﺤﺪود ﻛﺮدن ﻓﺴﺎد ﻣﺤﺼﻮﻻت ﮔﻮﺷﺘﻲ در ﺣﺎل ﺗﻮﺳﻌﻪ ﻣﻲﺑﺎﺷﺪ. روش ﻫﺎ و ﻋﻤﻠﻴﺎت ﻫﺎي ﺟﺪﻳﺪﺗﺮ ﺷﺎﻣﻞ اﺳﺘﻔﺎده از ﺿﺪ ﻣﻴﻜﺮوبهاي ﮔﻴﺎﻫﻲ در ﺗﺮﻛﻴﺐ ﺑﺎ ﻓﻴﻠﻢ ﻫﺎي ﺧﻮراﻛﻲ ﺑﺪﺳﺖ آﻣﺪه از ﭘﻠﻴﻤﺮﻫﺎي ﻃﺒﻴﻌﻲ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ. ﻣﻮاد اﻓﺰودﻧﻲ در ﮔﺬﺷﺘﻪ ﺑﻌﻨﻮان ﻃﻌﻢ دﻫﻨﺪه اﺳﺘﻔﺎده ﻣﻲ‌ﺷﺪﻧﺪ وﻟﻲ اﻣﺮوزه ﺧﻮاصﺿﺪ ﻣﻴﻜﺮوﺑﻲ و ﺿﺪ اﻛﺴﻴﺪاﻧﻲ آﻧﻬﺎ اﺛﺒﺎت ﺷﺪه اﺳﺖ‌.